Pengaruh Penambahan Minyak Atsiri Biji Pala terhadap Karakteristik Organoleptik Abon Ikan Bubara (Caranx sexfasciatus)

Maryati Maryati, Wiwin Keliobas, Dessy Eka Kuliahsari

Abstract


Ikan bubara meruapakan salah satu jenis ikan yang banyak dijumpai perairan Kabupaten Fakfak. Pengawetan ikan bubara dapat dibuat menjadi abon. Minyak atsiri biji pala dapat dijadikan sebagai bahan tambahan pangan pada abon ikan Bubara untuk menambah cita rasanya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menenetukan pengaruh penambahan minyak atsiri biji pala terhadap karaktersitik organoleptik abon ikan bubara. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu tingkat konsentrasi minyak atsiri biji pala yang digunakan dalam penelitian ini adalah 0% (F1), 0.02% (F2), dan 0.04% (F3). Karakteristik sensori diperoleh dari uji organoleptik dengan parameter aroma, warna, rasa, dan tekstur. Skor organoleptik yaitu 1(sangat tidak suka)-7(sangat suka). Analisis data dalam penelitian ini menggunakan ANOVA dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan minyak atsiri biji pala memberikan pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadap tingkat kesukaan aroma, warna, rasa, dan tekstur pada abon ikan bubara. Formula terbaik menunjukkan bahwa formula F2 (0.02%) adalah batas konsentrasi bawah yang mendekati kontrol F1 (0%) yang disukai panelis.


Keywords


Abon Ikan; Minyak Atsiri Biji Pala; Uji Organoleptik

Full Text:

PDF

References


Anggorowati, Setyawati, DAH dan Purba, ABP. P(2012). Peningkatan kandungan protein abon nangka muda. Jurnal Teknik Kimia. 7(1):17-21.

Ansory H, Sastrohamidjojo H, Purwono B. (2015). Perbandingan Kualitas Minyak Pala Hasil Isolasi dari Bagian- Bagian Buah Pala Berdasarkan Kadar Mristin. Jurnal Farmasi Indonesia. Vol 12 (2): 127-136.

Astuti, I dan Asyik, N. (2010). Karakteristik Mutu Minyak Pala (Nutmeg Oil) Indonesia Sebagai Bahan Baku Industri Flavor. Jurnal Agriplus.Vol 2 (20): 46-54.

Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi Papua Barat. (2016). Papua Barat: Dinas Perikanan Dan Kelautan Provinsi Papua Barat.

Dinas Perkebunan Kabupaten Fakfak. (2020). Kabupaten Fakfak: Dinas Perkebunan Kabupaten Fakfak.

Handayani, R dan Aninah S. (2011). Variasi Subtitusi Rumput Laut Terhadap Kadar Serat dan Mutu Organoleptik Cake Rumput Laut (Euchuema Cottoni). Jurnal Pangan dan Gizi. 3(2): 486-489.

Ismail, AM dan Putra, DE. (2017). Inovasi Pembuatan Abon Ikan Cakalang Dengan Penambahan Jantung Pisang. Jurnal Agrisbisnis. 2(1): 45-54.

Karoror, J. (2007). Strategi diverifikasi produk buah pala negeri (Myristica argentea Warb) di Kabupaten Fakfak. Jurnal Risalah Kebijakan Pertanian dn Lingkungan. 3(2):140-152.

Meilgaard, M, Civille GV, Carr B,T. (1999). Sensory Evaluation Techniques. Boca Raton: CRC Press.

Nadia, SN., Indah SY. (2018). Teknologi Pengolahan Daging Dan Ikan Abon (Thunini). Jurnal Teknologi Pengolahan Pangan. 5(1): 20-40.

Noviyanti R.D., Kurniawati I., dan Mughni E. (2017). Analisis Kadar Gula, Kadar Protein Dan Organoleptic Bolu Kukus Subtitusi Tepung Kedelai (Glycine L. Merr). Prosesi Urecol Ke-5.

Purbasari A., Pramono, Y, Abduh. (2014). Nilai pH, kekentalan, citarasa asam, dan kesukaan pada susu fermentasi dengan perisa alami jambu air (Syzgium Sp). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(4): 123-127.

Rosyidi, D., Suryo, I., dan Ali, M. (2002). Kajian pencoklatan non enzimatis dan mutu organoleptik abon daging ayam pada berbagai tingkat penambahan gula dan garam. Jurnal Tata Boga. 2(1): 30-31.

Sipalehut S., Dan Telussa, I. (2011). Karakteristik minyak atsiri dari daging buah pala melalui beberapa teknologi proses. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 2(63): 183-188.

Usmiati, S. dan A. Priyanti. (2014). Sifat fisikokimia dan pelatabilitas bakso daging kerbau. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 19(3): 65-79.

Winarno, FG. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Utama Indonesia.




DOI: https://doi.org/10.35308/jtpp.v5i1.7028

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Maryati Maryati, Wiwin Keliobas, Dessy Eka Kuliahsari

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

JURNAL TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERTANIAN
e-ISSN: 2723-5157 --- DOI: 10.35308

UNIVERSITAS TEUKU UMAR

Jl. Alue Peunyareng, Ujong Tanoh Darat, Meureubo, Kabupaten Aceh Barat, Aceh 23681, Indonesia.

+62 655-7110535 ; +6285260005998

License Creative Commons This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------