MUTU KIMIAWI TERASI DENGAN FORMULASI UDANG REBON (Acetes sp) DAN IKAN RUCAH YANG BERBEDA
Abstract
Full Text:
PDFReferences
Adawiyah. 2006. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara. Hal. 1-25.
Afrianto, E dan E. Liviawaty. 1991. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Arlington, Virginia (USA) : Association of Official Analytical Chemists Inc.
Aristyan, I., Ibrahim, R dan Rianingsih, L. 2014. Pengaruh Perbedaan Kadar Garam terhadap Mutu Organoleptik dan Mikrobiologis Terasi Rebon (Acetes sp.). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(2):60-66. (http://ejournals1.undip.ac.id/index.php/jpbhp)
Cahyadi, W. 2005. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Cetakan I. Penerbit Bumi Aksara. Jakarta.
Farhan Alfarobi Karim, Fronthea Swastawati, Apri Dwi Anggo, 2014. Pengaruh perbedaan bahan baku terhadap kandungan asam glutamat pada terasi.
Hajeb, P., and Jinab, S. 2012. Fermented Shrimp Products as Source of Umami in South East Asia. [Journal Nutrition and Food Sciences]. Faculty of Food and Technology, Food Safety Research Centre (FOSREC), Putra Malaysia University, Selangor, Malaysia.
MARS Indonesia, 2015. Data Dinas Kelautan dan perikanan Kabupaten Seruyan. Kalimantan Tengah.
Mouritsen et al, 2010. Seaweeds for umami flavour in the New Nordic Cuisine, Flavour 1 : 1-4.
Muchtadi, T. R. dan F. Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Alfabeta. Bandung.
Sari, N. I., Edison dan Mus, S. 2009. Kajian Tingkat Penerimaan Konsumen terhadap Produk Terasi Ikan dengan Penambahan Ekstrak Rosela. Berkala Perikanan Terubuk. 37 (2) : 91-103.
Shahidi F, Botta JR. 1994. Seafoods: Chesmistry, Processing, Technology an Quality. London: Blackie Academic and profesional.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1995. Standar Mutu Terasi. Jakarta : Dewan Standarisasi Nasional.
Sulistyowibowo, W., Zahara, A, T., Idiawati, N dan Warsidah. 2010. Analisis Asam Amino dan Mineral Essensial pada Ubur-ubur (Aurelia aurita). JKK. 2 (2) : 101-106.
Sudarmadji, S., Bambang Haryono., dan Sukardi., 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. 160 hal.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yuniarti, N., D. Syamssuwida dan A. Aminah. 2007. Pengaruh penurunan kadar air terhadap perubahan fisiologi dan kandungan biokimia benih eboni (Diospyros celebica Bahk.). Jurnal Penelitian Hutan Tanaman edisi agustus Vol. 5 No. 3 Hal. 191 – 198. Balai Pembenihan. Teknologi Pembenihan Bogor. Bogor.
Yuliana, N. 2007. Profil Fermentasi Rusip yang Dibuat dari Ikan Teri (Stolephorus sp.) [Jurnal Agritech. Vol 27 No. 1 Maret 2007]. Teknologi Hasil Perikanan Universitas Lampung, Bandar Lampung.
Yusra dan Efendi, Y. 2010. Dasar-Dasar Teknologi Hasil Perikanan. Bung Hatta University Press. Padang
DOI: https://doi.org/10.35308/jpt.v4i2.792
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2018 JURNAL PERIKANAN TROPIS
Jurnal Perikanan Tropis (print ISSN 2355-5564 ;online ISSN 2355-5572), is published by the Faculty of Fisheries and Marine Science Universitas Teuku Umar, Indonesia .
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License