PENGARUH METODE PENGGARAMAN BASAH TERHADAP NILAI SENSORI IKAN LAYANG ASIN (Decapterus sp.)
Abstract
The potential of flying fish (Decapterus sp.) in Sangihe is relatively abundant, yet the catch frequently cannot be absorbed by the market in the peak season. One alternative to overcome the excess catch is to process it into salted fish products. The quality of salted fish is highly dependent on salt concentration and soaking time. This study aimed to observe the effect of soaking time on the sensory quality of flying salted fish. This research was an experimental research with two treatments for the duration of soaking in salt solution with each treatment repeated three times. The research stages included making salted fish using 20% salt concentration with 12 and 24 hours of soaking. Furthermore, the sensory assessment was carried out (SNI no. 8273: 2016) with the parameters of appearance, taste, odor, and texture. Storage was carried out for 30 days at room temperature before being tested for the presence of mold. The results showed that the treatment of soaking time only had a real influence on the sensory value of the appearance of flying salted fish. In contrast, the soaking time did not affect the sensory values of odor (8,47±0,6-8,53±0,4), taste (8,33±0,9-8,40±0,6), and texture (7,87±0,7-7,93±1,0). After being stored for 30 days at room temperature, it was seen that mold had grown on flying salted fish. The study results showed that the 12-hour soaking time had a better value than the 24-hour soaking time.
Full Text:
PDFReferences
Daftar Pustaka
Bahmid J, Lekahena VNJ, Titaheluw SS. 2019. Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam Terhadap Karakteristik Sensori Produk Ikan Layang Asin Asap. Jurnal Biosainstek, 1(1), 61-67. DOI:10.52046/biosainstek.v1i01.219
BSN [Badan Standardisasi Nasional]. 2015. Cara Uji Kimia-Bagian 2: Penguji Kadar Air pada Produk Perikanan SNI-01-2354.2-2015. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
BSN [Badan Standardisasi Nasional]. 2016. Ikan Asin Kering SNI 8273:2016. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
BPS. 2022. Gambaran Perikanan Tangkap Kabupaten Kepulauan Sangihe. Katalog: 5402009.7103. BPS Kabupaten Kepulauan Sangihe. Retrieved from https://sangihekab.bps.go.id/publication/2023/08/18/104e8a0dfdb8d9a512a18da3/gambaran-produksi-perikanan-tangkap-kabupaten-kepulauan-sangihe-2022.html
Budiman MS. 2004. Teknik Penggaraman dan Pengeringan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
Fahmi AS, Maruf WF, Surti T. 2015.
Kemunduran mutu dan umur simpan ikan teri nasi setengah kering (Stolephorus sp) selama penyimpanan dingin. Jurnal Saintek Perikanan, 11(1), 41-46. DOI:10.14710/ijfst.11.1.41-46
Hadiwiyoto S. 2012. Hubungan Keadaan Kimiawi dan Mikrobiologik Ikan Pindang Naya Pada Penyimpanan Suhu Kamar Dengan Sifat Organoleptiknya. Agritech, 15(1). DOI:10.22146/agritech.19283
Hastuti S. 2010. Analisis Kualitatif Dan Kuantitatif Formaldehid Pada Ikan Asin Di Madura. AGROINTEK, 4, 132-137. DOI:10.21107/agrointek.v4i2.1366
Hasana N, Ujianti, RMD, Mulihati I, Umiyati R. 2021. Pengaruh Konsentrasi Garam Dan L Ama Perendaman Terhadap Karakteristik Ikan Bel Anak (Mugil cephalus) Asin Dengan Metode Penggaraman Kering. Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan, 4 (2), 89-94. DOI:10.15578/jkpt.v4i2.10168
Kapoh M, Dewi J, Wibawa AS, Sipahuta Y, Sirait J. 2022. Penambahan Kadar Garam Terhadap Mutu Sensori, Kadar Air, dan Kadar Garam Produk Terpilih Ikan Asin Cakalang (Katsuwonus pelamis). Prosiding Simposium Nasional IX Kelautan dan Perikanan. Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Makassar, 4 Juni 2022.
Karim M, Harianti, Angreni H, Saokani J, Ardianti Y. 2023. Analisis Proksimat dan Organoleptik Ikan Layang (Decapterus macrosoma) dengan Penggunaan Minuman Soda sebagai Pengawet. Jurnal Sain dan Inovasi Perikanan, 7(1), 42-49. DOI:10.33772/JSIPi
Mahmud A, Bubun RL. 2015. Potensi Lestari Ikan Layang (Decapterus Spp) Berdasarkan Hasil Tangkapan Pukat Cincin Di Perairan Timur Sulawesi Tenggara. Jurnal Teknologi Perikanan Dan Kelautan, 6 (2), 159–168. DOI:10.24319/jtpk
Muhammad, Dewi EN, Kurniasih RA. 2019. Lipid Oxidation in Yellow Tail Salted Fish (Caesio cuning) with Different Salt Concentration. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(2), 67-75. DOI:10.14710/jitpi.2019.6748
Ningrum R, Lahming, Mustarin A. 2019. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Waktu Penggaraman Terhadap Mutu Ikan Terbang (Hirundichthys oxchepalus) Asin Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5(20), 26-35. DOI:10.26858/jptp.v5i2.9625
Nurfadilah & Maruka SS. 2024. Pengaruh Tiga Jenis Garam Terhadap Kualitas Sensori, Kadar Air dan pH Ikan Layang (Decapterus sp.) Asin. Jurnal of Surimi, 4(1), 1-7. DOI:10.35970/surimi.v4i1.2262
Putalan, R., Ariany, S. P., Kasadi, A., & Hidayat, T. (2022). Optimasi Proses Penggaraman dan Pengeringan Ikan Nike Asin Kering dengan Metode Response Surface Method. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(2), 345-351. DOI:10.17844/jphpi.v25i2.38398
Pumpente OI, Ansar NMSA, Tanod WA. 2023. Efek Penggaraman Kering Terhadap Karakteristik Sensori dan Kadar Air Ikan Kuwe Asin (Caranx sp.). INSOLOGI: Jurnal Sains dan Teknologi, 2(2), 240-348. DOI:10.55123/insologi.v2i2.1823
Puni N, Rinto MN, Asy’ari. 2020. Pengolahan Dan Uji Organoleptik Ikan Asin Di Desa Galo-Galo Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Enggano, 5(2), 122-131. DOI:10.31186/jenggano.5.2.122-131
Purnomo IMH. Lestari SD, Baehaki A. 2017. Analisis Kandungan Formalin, Pestisida, dan Jamur pada Beberapa Jenis Ikan Asin. FishtecH-Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6 (1), 47-55. DOI:10.36706/fishtech.v6i1.4451
Rahmani, Yunianta, Martati E. 2007. Effect of Effect of Wet Salting Method Wet Salting Method Wet Salting Method on the Characteristic of on the Characteristic of on the Characteristic of Salted Snakedhead Fish (Ophiocepalus striatus). Jurnal Teknologi Pertanian, 8(3), 142-152. Retrieved from https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/243
Reo AR. 2013. Mutu Ikan Kakap Merah yang Diolah dengan Perbedaan Konsentrasi Garam dan Lama Pengeringan. Jurnal Perikanan dan kelautan tropis, 9 (1). DOI:10.35800/jpkt.9.1.2013.3451
Rismana E, Nizar. 2014. Kajian Proses Produksi Garam Aneka Pangan Menggunakan Beberapa Sumber Bahan Baku. Chem. Prog, 7(1), 25-28. DOI:10.35799/cp.7.1.2014.4851
Rinto, Arafah E, Utama B, Susila. 2009. Kajian Keamanan Pangan (Formalin, Garam dan Mikrobia) Pada Ikan Sepat Asin Produksi Indralaya. Jurnal Pembangunan Manusia, 8(2). Retrieved from http://balitbang.sumselprov.co.id.
Riansyah A, Supriadi A, Nopianti R. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan Menggunakan Oven. Jurnal Universitas Sriwijaya, 2(1), 53-60. DOI:10.36706/fishtech.v2i1.1103
Sani M. 2011. Upaya Pengolahan Ikan Patin (Pangasius pangasius) sebagai bahan baku ikan asin jambal roti. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Sipahutar YH, Yuniarti T, Bertiantoro A, Perceka ML. 2021. Sensory characteristics and moisture content of salted sardinella (Sardinella fimbriata) in different salt concentration. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 860 (1), 012077. DOI:10.1088/1755-1315/860/1/012077
Sirait J, Siregar AN, Mayangsari TP, Sipahutar YH. 2022. Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operation Procedures (SSOP) pada Pengolahan Fillet Ikan Kerapau (Epinephelus sp) Beku. Marlin, 3(1), 251–258. DOI:10.15578/marlin.V3.I1.2022.43-53
Tahitu JM. 2014. Pengaruh Konsentrasi Garam dan Waktu Perendaman Terhadap Cita Rasa Ikan Kawalinya (Selar leptolepis) Asin Kering. Biopendix: Jurnal Biologi, Pendidikan & Terapan, 1(1), 67-72. DOI:10.30598/biopendixvol1issue1page67-72
Tumbelaka RA, Naiu AS, Dali FA. 2013. Pengaruh konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap nilai hedonik ikan bandeng (Chanos chanos) asin kering. Nike:Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 1(1), 48-54. Retrieved from
https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/nike/article/download/1217/967
Usmani N, Liline S. 2018. Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Waktu Perendaman Terhadap Cita Rasa Ikan Terbang (Hirundichthys oxycephalus) Asin Kering. Biopendix, 5(1), 18-23. DOI:10.30598/biopendixvol5issue1page18-23
Wodi SIM, Ijong FG. 2019. Identifikasi masalah penanganan pasca tangkap hasil perikanan di Pulau Lipang. Jurnal Ilmiah Tindalung, 5(2), 44-50. DOI:10.54484/jit
Yuarni D, Kadirman, Jamaluddin. 2015. Laju Perubahan Kadar Air, Kadar Protein, dan Uji Ornagoleptik Ikan Lele Asin Menggunakan Alat Pengering Kabinet (Cabinet Dryrer) Dengan Suhu Terkontrol. Jurnal, 1(1). Retrieved from http://www.ojs.unm.ac.id
DOI: https://doi.org/10.35308/jpt.v12i1.11570
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Frets Jonas Rieuwpassa, Angryani Enjel Lawendatu, Jefri Anthonius Mandeno, Wendy Alexander Tanod, Eko Cahyono, Novalina Maya Sari Ansar, Yana Sambeka, Aprelia Martina Tomasoa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal Perikanan Tropis (print ISSN 2355-5564 ;online ISSN 2355-5572), is published by the Faculty of Fisheries and Marine Science Universitas Teuku Umar, Indonesia .
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License