Evaluation of consumer acceptance of tiger prawn head flour with difference variations in soaking concentration of Rice Husk Ash Filtrate (RHAF)
Abstract
Prawn heads contain chitin about 15%-20%. This high chitin content is an obstacle in the utilization of waste that contains proteins and minerals that are still tightly bound to chitin, which is difficult for poultry digestive enzymes to digest. Therefore, it is necessary to carry out biological processing first so that the proteins and minerals bound to chitin can be broken down so that they can be digested by the poultry. Efforts to minimize chitin are by soaking the husk ash water filtrate solution. This research aims to determine consumer preference for shrimp head flour soaked in a water filtrate solution of husk ash with different concentrations. The treatments in this study were G0 (without soaking), G1 (10% FAS soaking), G2 (20% FAS soaking), and G3 (30% soaking) with a soaking time of 24 hours. The hedonic test was carried out with 30 untrained panelists, and then the data was measured using the Kruskal Wallis test, followed by the Mann-Whitney test at a confidence level of 95%. The concentration of the husk ash water filtrate solution influences consumer acceptance of tiger prawn head flour (Penaeus monodon). Based on consumer acceptance, the best treatment was G1, namely soaking FAS with a concentration of 10% for 24 hours with an appearance value of 7.77 (like very much), smell 6.43 (like), taste 5.77 (somewhat like) and texture 6.87 (like).
Full Text:
PDFReferences
Abdilah, H. P. (2020). Keanekaragaman Dan Dominansi Jenis Gastropoda Yang Menempel Pada Tumbuhan Mangrove Di Ekowisata Mangrove Nguling Pasuruan Jawa Timur (Doctoral dissertation) Universitas Airlangga.
Agusta, F. K., & Ayu, D. F. (2020). Nilai gizi dan karakteristik organoleptik nugget ikan gabus dengan penambahan kacang merah. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1), 68-82. https://doi.org/10.33005/jtp.v14i1.2184
Aji, R. S., Zuraida, I., Pamungkas, B. F., Irawan, I., & Diachanty, S. (2022). Pengaruh penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap mutu bakso udang dogol (Metapenaeus monoceros). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 17(2), 111-123. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v17i2.846
Sobri, A., Herpandi, H., & Lestari, S. (2017). Uji pengaruh suhu pengeringan pada karakteristik kimia dan sensori kaldu bubuk kepala ikan gabus (Channa striata). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(2), 97-106.
Anggriani, A. N., Pujaningsih, R. I., & Sumarsih, S. (2019). Pengaruh perbedaan metode pengolahan dan level pemberian ekstrak daun kersen (Muntingia calabura L.) terhadap kualitas organoleptik tepung ikan rucah. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 14(3), 282-291. https://doi.org/10.31186/jspi.id.14.282-291
Artati, W. (2022). Statistik Ekspor Hasil Perikanan Tahun 2017-2021. Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan Kementerian Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Atika, S., & Handayani, L. (2019). Pembuatan bubuk flavour kepala udang vannamei (Litopenaus vannamei) sebagai pengganti MSG (Monosodium glutamat). In Prosiding SEMDI-UNAYA (Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu UNAYA) 3(1), 18-26.
Bahri, S., Fadilah, N., & Hanafi, M. (2024). Characterization of chitosan isolated from shrimp shell waste and its ability to preserve white tofu. Jurnal Biologi Tropis, 24(2), 769-777. https://doi.org/10.29303/jbt.v24i2.6744
BSN. (2013). SNI 2715:2013. Tepung Ikan-Bahan Baku Pakan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
BSN. (2014). SNI 8079:2014. Syarat Mutu dan Pengolahan Tepung Kepala Udang Bahan Baku Pakan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Cucikodana, Y., Supriadi, A., & Purwanto, B. (2012). Pengaruh perbedaan suhu perebusan dan konsentras NaOH terhadap kualitas bubuk tulang ikan gabus (Channa striata). Fishtech, 1(1), 91-101.
Damayanti, A. A., Astriana, B. H., Lestari, D. P., Larasati, C. E., Himawan, M. R., Saqinah, N., ... & Albayani, M. S. M. (2022). Pemberdayaan wanita pesisir Desa Pemenang Kabupaten Lombok Utara melalui pelatihan pembuatan stik keju dengan tambahan kaldu udang. Jurnal Abdi Insani, 9(1), 188-197. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v9i1.486
El Kiyat, W., Reynaldo, K., & Irwan, J. (2019). Pemanfaatan bromelain pada beberapa pangan lokal indonesia. Jurnal Agroteknologi, 10(1), 33-40. http://dx.doi.org/10.24014/ja.v10i1.6515
Fadlilah, A., Rosyidi, D., & Susilo, A. (2022). Karakteristik warna L* a* b* dan tekstur dendeng daging kelinci yang difermentasi dengan Lactobacillus plantarum. Wahana Peternakan, 6(1), 30-37. https://doi.org/10.37090/jwputb.v6i1.533
Ginting, R. B., Sembiring, M., Setyaningrum, S., & Lestari, P. W. (2024a). Sosialisasi pemberian tepung kulit ari kedelai olahan sebagi pakan unggas di Desa Klambir V Kebun. Jurnal Pengabdian Mandiri, 3(7), 713-720.
Ginting, R. B., Sembiring, M., Setyaningrum, S., & Lestari, P. W. (2024b). Efektivitas filtrat air abu sekam (FAAS) terhadap kualitas nutrisi kulit ari kedelai sebagai pakan Unggas. Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(2), 4685-4692. https://doi.org/10.53625/jirk.v1i10.1730
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji oranoleptik dan daya terima pada produk Mousse berbasis tapai singkong sebegai komoditi UMKM di kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883-2888. https://doi.org/10.47492/jip.v1i12.606
Hernaman, I., Ayuningsih, B., Ramdani, D., & Al-Islami, R. Z. (2018). Pemanfaatan filtrat abu sekam padi untuk mengurangi lignin tongkol jagung. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 20(1), 37-41. https://doi.org/10.25077/jpi.20.1.37-41.2018
Hernaman, I., Ayuningsih, B., Ramdani, D., Islami, R. Z., Octaviana, S., Aviana, I., ... & Ismiraj, M. R. (2024). In vitro study of ration containing corncobs soaked by rice hull ash filtrate. Advances in Animal and Veterinary Sciences, 12(8), 1525-1531. https://dx.doi.org/10.17582/journal.aavs/2024/12.8.1525.1531
Hwang, H. S., & Winkler-Moser, J. K. (2016). Oxidative stability and shelf life of frying oils and fried foods. In Oxidative stability and shelf life of foods containing oils and fats (pp. 251-285). AOCS Press. https://doi.org/10.1016/B978-1-63067-056-6.00007-0
Ika, I., Hasanah, R., & Mismawati, A. (2024). Pengaruh perendaman jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap karakteristik fisik dan organoleptik dari tepung kepala udang windu (Penaeus monodon): effect of lime (Citrus aurantifolia) soaking on the physical and sensory characteristics of tiger shrimp (Panaeus monodon) head meal. Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(2), 101-112. https://doi.org/10.35800/mthp.12.2.2024.53029
Ismanto, H. (2022). Uji organoleptik keripik udang (L. vannamei) hasil penggorengan vakum. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53-58. https://doi.org/10.51589/ags.v6i2.3137
Istiqomah, N., & Suryani, T. (2020). Kadar Protein dan Sifat Organoleptik Penyedap Rasa Alami (Natural Flavoring) Komposisi Jamur Kuping dan Kepala Udang Dengan Variasi Suhu Pengeringan (Doctoral Dissertation), Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Jusniati, J., Patang, P., & Kadirman, K. (2017). Pembuatan abon dari jantung pisang (Musa paradisiaca) dengan penambahan ikan tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal pendidikan teknologi pertanian, 3(1), 58-66. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i1.5198
Kahar, S. M., Lasindrang, M., & Bait, Y. (2022). Formulasi biskuit bayi dengan penambahan tepung ubi jalar kuning (Ipomoea batatas) termodifikasi yang di fortifikasi dengan tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 198-212. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.15880
Liu, Z., Liu, Q., Zhang, D., Wei, S., Sun, Q., Xia, Q., Shi, W., Ji, H & Liu, S. (2021). Comparison of the proximate composition and nutritional profile of byproducts and edible parts of five species of shrimp. Foods, 10(11), 2603. https://doi.org/10.3390/foods10112603
Lumbessy, S. Y., Ayuningsih, E., & Lestari, D. P. (2024). Pengaruh pemberian cacing darah (Chironomus sp.) kering terhadap kecerahan warna ikan guppy (Peocilia reticulata). Jurnal Sains Dan Teknologi Perikanan, 4(1), 39-61. https://doi.org/10.55678/jikan.v4i1.1301
Maghfiroh, Y. (2016). Pengaruh Penggunaan Isopropanol Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Nilai Rendemen Karaginan Yang Diekstraksi Dari Rumput Laut Halymenia Durvillei (Doctoral Dissertation), Universitas Airlangga.
Meiyani, D. N. A. T., Riyadi, P. H., & Anggo, A. D. (2014). Pemanfaatan air rebusan kepala udang putih (Penaeus merguiensis) sebagai flavor dalam bentuk bubuk dengan penambahan maltodekstrin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 67-74.
Mirzah, M. (2007).Penggunaan tepung limbah udang yang diolah dengan filtrat air abu sekam dalam ransum ayam broiler. Media Peternakan, 30(3), 150621.
Mirzah, M., & Filawati, F. (2013). Pengolahan limbah udang untuk memperoleh bahan pakan sumber protein hewani pengganti tepung ikan. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 15(1), 52-61. https://doi.org/10.25077/jpi.15.1.52-61.2013
Mismawati, A., Diachanty, S., Rusdin, I., & Hasanah, R. (2024). Karakteristik fisik dan organoleptik sediaan serbuk flavour kepala udang windu (Penaeus monodon) pada perbedaan suhu pengeringan. Jambura Fish Processing Journal, 6(1), 15-31. https://doi.org/10.37905/jfpj.v6i1.21781
Mudirta, Pamungkas, B. F., Sulistiawati, S., Rusdin, I., & Mismawati, A. (2023). Penerimaan konsumen dan sifat fisikokimia cookies dengan penambahan tinta Loligo sp. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 18(2), 105-114. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v18i2.953
Mujianto, A., Latipah, A. J., Waloyo, H. T., & Adytama, F. (2023, April). Effect of fiber immersion time on alkaline treatment to the mechanical strength of the composite reinforced Oil Palm Empty Fruit Bunches (OPEFB) Fibers. In 6th Mechanical Engineering, Science and Technology International conference (MEST 2022) (pp. 133-140). Atlantis Press. https://doi.org/10.2991/978-94-6463-064-0_14
Murali, S., Delfiya, D. A., Kumar, K. S., Kumar, L. R., Nilavan, S. E., Amulya, P. R., Krishnan, V.S., Alfiya, P.V & Samuel, M. P. (2021). Mathematical modeling of drying kinetics and quality characteristics of shrimps dried under a solar–LPG hybrid dryer. Journal of Aquatic Food Product Technology, 30(5), 561-578. https://doi.org/10.1080/10498850.2021.1901814
Musita, N. (2018, December). Kajian kadar aflatoksin dan proksimat tepung jagung nikstamalisasi pada berbagai lama perendaman. In Prosiding Seminar Nasional Peran Sektor Industri dalam Percepatan dan Pemulihan Ekonomi Nasional 1(1), pp. 98-105).
Nadimin, S., & Fitriani, N. (2019). Mutu organoleptik cookies dengan penambahan tepung bekatul dan ikan kembung. Media Gizi Pangan, 26(1), 8-15. https://doi.org/10.32382/mgp.v26i1.991
Natalia, V., Kandou, J. E., & Tuju, T. D. (2022). Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik selai wortel (Daucus carota L.) dengan campuran bubur kolang-kaling (Arenga pinnata Merr). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 13(1), 46-59.
Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, R., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek mikrobiologis, serta sensori (rasa, warna, tekstur, aroma) pada dua bentuk penyajian keju yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286-290.
Peinado, I., Miles, W., & Koutsidis, G. (2016). Odour characteristics of seafood flavour formulations produced with fish by-products incorporating EPA, DHA and fish oil. Food Chemistry, 212, 612-619. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.06.023
Perkasa, B. (2022). Pengaruh Penggantian Tepung Ikan dengan Tepung Limbah Udang Olahan Melalui Berbagai Proses terhadap Peformans Broiler (Doctoral dissertation), Universitas Jambi.
Purdiyanto, J. (2016). Evaluasi kualitas dendeng yang beredar di pasaran kabupaten pemekasan dengan metoda uji sensoris. MADURANCH: Jurnal Ilmu Peternakan, 1(1), 17-22. http://dx.doi.org/10.53712/maduranch.v1i1.45
Putraisya, R. R., & Triastuti, J. (2022). Penentuan dan penerapan critical control point pada produksi ebi fry (value added product) di PT. Jala Sembilan Semarang, Jawa Tengah. Journal of Marine & Coastal Science, 11(3). https://doi.org/10.20473/jmcs.v11i3.28674
Rengga, W. D. P., Salsabiil, K. A., Oktavia, S. E., & Ansori, M. (2019). Flavored powder from shrimp shells with bromelain enzymatic process and adding of flour and spices. In Journal of Physics: Conference Series 1367(2019), 1-8. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1367/1/012080
Risdawati Br Ginting. (2022). Kandungan nutrisi kulit ubi kayu yang di rendam faas (filtrat air abu sekam). Journal of Innovation Research and Knowledge, 1(10), 1225-1232.
Rohmah, N., Kurniasih, R. A., & Sumardianto, S. (2022). Pengaruh perbedaan metode ekstraksi terhadap karakteristik tepung tulang sotong (Sepia sp.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 4(1), 1-8. https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.13097
Rojas, J., Hernandez, C., & Trujillo, D. (2014). Effect of the alkaline treatment conditions on the tableting performance of chitin obtained from shrimp heads. Afr. J. Pharm. Pharmacol, 8, 211-219. https://doi.org/10.5897/AJPP2013.3931
Santoso, C., & Surti, T. (2015). Perbedaan penggunaan konsentrasi larutan asam sitrat dalam pembuatan gelatin tulang rawan ikan pari mondol (Himantura gerrardi). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2), 106-114.
Shin, H. S., Chimborazo, M. E. M., Rivas, J. M. E., Lorenzo-Felipe, Á., Soler, M. M., Serrano, M. Martin. J. F., Artiles, J. S. R., Sanchez, A. P., Navarro, J. L., Diaz, W. I., Torres, R., Abad, E. R., & Lopez, J. M. A. (2023). Genetic parameters for growth and morphological traits of the Pacific white shrimp Penaeus vannamei from a selective breeding programme in the industrial sector of Ecuador. Aquaculture Reports, 31, 101649. https://doi.org/10.1016/j.aqrep.2023.101649
Sulfiani, N. L., Kurniasiha, R. A., & Suharto, S. (2022). Pengaruh lama ekstraksi menggunakan naoh terhadap karakteristik nanokalsium dari tulang sotong (Sepia sp.). Journal of Fisheries and Marine Research, 6(1), 130-141. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2022.006.01.15
Suparmi, S., Desmelati, D., Sumarto, S., & Sidauruk, S. W. (2020). Fortifikasi aneka flavor pada makaroni ikan patin Pangasius hypophthalmus sebagai produk unggulan daerah. Depik, 9(1), 44-55. https://doi.org/10.13170/depik.9.1.13563
Suparmi, S., Sumarto, S., Sari, N. I., & Hidayat, T. (2021). Pengaruh kombinasi tepung sagu dan tepung udang rebon terhadap karakteristik kimia dan organoleptik makaroni. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 218-226. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.35059
Wahyudi, M., Hidayat, D. R., Amelda, A., Riyadi, M., Anggraeni, F., Ramadhani, A. S., Ramadhani, A.S., Aulia, E., Sofyannor, S., Khasanah, M.S., & Marsiah, M. (2023). Pengolahan limbah kepala udang sebagai pakan ikan patin. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara, 4(4), 4564-4569.
Wijaya, H., Novitasari, N., & Jubaidah, S. (2018). Perbandingan metode ekstraksi terhadap rendemen ekstrak daun rambai laut (Sonneratia caseolaris L. Engl). Jurnal ilmiah manuntung, 4(1), 79-83.
Wowor, A. R., Bagau, B., Untu, I., & Liwe, H. (2015). Kandungan protein kasar, kalsium, dan fosfor tepung limbah udang sebagai bahan pakan yang diolah dengan asam asetat (CH3COOH). Zootec, 35(1), 1-9.
Zebua, F., & Ginting, R. (2024). Pengaruh pengolahan dengan faas terhadap rendemen, kadar air dan kualitas fisik tepung kulit ari kedelai. Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(3), 1779-1784.
DOI: https://doi.org/10.35308/jpterpadu.v6i2.12286
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Jurnal Perikanan Terpadu
e-ISSN: 2745-6587 I DOI: 10.35308
Dept of Fisheries, Faculty of Fisheries and Marine Science, Universitas Teuku Umar
Jl. Alue Peunyareng, Ujong Tanoh Darat, Meureubo, Kabupaten Aceh Barat, Aceh 23681, Indonesia
+62 852-5555-3040 l +62 852-1871-1142 l +62 813-6017-8635
is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License