Pengendalian Cacat Bumbu Minyak Varian Mie Instant dengan Integrasi Metode QCC, FMEA, dan RCA

Yayan Saputra, Murwan Widyantoro, Rifda Ilahy Rosihan, Taufik Hidayat, Dina Tauhida, Aliyah Ananda Yakub, Farid Raffi Widiyanto

Abstract


Konsistensi mutu bumbu oil merupakan elemen kritis pada produksi mi instan karena ketidaksesuaian selama penyiapan bahan, pemasakan, dan pengendalian peralatan dapat meningkatkan jumlah batch defect. Januari–Desember 2025 menunjukkan varian Baso menghasilkan 1.208 batch defect dari 20.080 batch (6,0%), dua kali batas toleransi KPI perusahaan sebesar 3%. Penelitian ini mengevaluasi pengendalian defect melalui integrasi Quality Control Circle (QCC), Failure Mode and Effects Analysis (FMEA), dan Root Cause Analysis (RCA). Studi kasus kuantitatif deskriptif dengan evaluasi pre-post memanfaatkan rekaman produksi, observasi, wawancara, dan brainstorming lintas fungsi. P-chart digunakan untuk mengevaluasi proporsi defect, Pareto dan fishbone untuk menetapkan prioritas serta penyebab, FMEA untuk memeringkat risiko, dan RCA-5W+1H untuk merumuskan tindakan korektif. Tidak terdapat titik baseline yang melampaui batas kendali tiga-sigma, tetapi garis pusat tetap 6,016%, sehingga proses belum memenuhi KPI. Pada 1.193 defect yang terklasifikasi, crystal merupakan kategori terbesar (28,0%). FMEA memprioritaskan cleaning wajan yang belum konsisten (RPN 168) dan aging bahan baku yang terlalu lama terkait pemeriksaan QC yang belum terstandardisasi (RPN 140). Setelah implementasi paket perbaikan, proporsi total defect turun dari 5,96% menjadi 2,81% (penurunan relatif 52,9%). Temuan menunjukkan bahwa paket perbaikan dalam kerangka QCC-FMEA-RCA berasosiasi dengan penurunan defect sekaligus membentuk alur pemantauan, prioritisasi risiko, tindakan korektif, dan standardisasi yang sistematis.

Full Text:

PDF

References


S. A. H. Lim, J. Antony, and S. Albliwi, “Statistical Process Control (SPC) in the food industry: A systematic review and future research agenda,” Trends Food Sci. Technol., vol. 37, no. 2, pp. 137–151, 2014, doi: 10.1016/j.tifs.2014.03.010.

D. C. Montgomery, Introduction to Statistical Quality Control, 7th ed. Hoboken: John Wiley & Sons, 2013.

M. Colledani et al., “Design and management of manufacturing systems for production quality,” CIRP Ann. - Manuf. Technol., vol. 63, no. 2, pp. 773–796, 2014, doi: 10.1016/j.cirp.2014.05.002.

A. B. S. de Lima, C. E. T. Becerra, A. D. Feitosa, A. P. G. de Albuquerque, F. J. C. de Melo, and D. D. de Medeiros, “Effective practices for implementing Quality Control Circles aligned with ISO quality standards: Insights from employees and managers in the food industry,” Standards, vol. 5, no. 1, p. 6, 2025, doi: 10.3390/standards5010006.

A. Mittal, P. Gupta, V. Kumar, and C. C. K. Chan, “The application of quality control circle to improve the PQCDSM quality parameters: A case study,” Int. J. Product. Qual. Manag., vol. 40, no. 1, pp. 102–119, 2023, doi: 10.1504/IJPQM.2023.133422.

M. D. Fadhlurrahman, R. Kastaman, and F. Syahmurman, “Analisis pengendalian kualitas produk sweet seasoning di PT. Foodex Inti Ingredients dengan metode Statistical Quality Control (SQC),” Teknotan J. Ind. Teknol. Pertan., vol. 20, no. 1, pp. 175–186, 2026, doi: 10.24198/jt.vol20n1.19.

Y. Syahrullah and M. R. Izza, “Integrasi FMEA dalam penerapan Quality Control Circle (QCC) untuk perbaikan kualitas proses produksi pada mesin tenun rapier,” J. Rekayasa Sist. Ind., vol. 6, no. 2, pp. 78–85, 2021, doi: 10.33884/jrsi.v6i2.2503.

W. Maulia and W. Sulistiyowati, “Product Quality Control Using QCC, FMECA and RCA Methods at PT Tirta Sukses Perkasa,” Procedia Eng. Life Sci., vol. 2, no. 2, 2022, doi: 10.21070/pels.v2i2.1302.

H.-C. Liu, L. Liu, and N. Liu, “Risk evaluation approaches in failure mode and effects analysis: A literature review,” Expert Syst. Appl., vol. 40, no. 2, pp. 828–838, 2013, doi: 10.1016/j.eswa.2012.08.010.

H.-C. Liu, X.-Q. Chen, C.-Y. Duan, and Y.-M. Wang, “Failure mode and effect analysis using multi-criteria decision making methods: A systematic literature review,” Comput. Ind. Eng., vol. 135, pp. 881–897, 2019, doi: 10.1016/j.cie.2019.06.055.

J. Huang, J.-X. You, H.-C. Liu, and M.-S. Song, “Failure mode and effect analysis improvement: A systematic literature review and future research agenda,” Reliab. Eng. Syst. Saf., vol. 199, p. 106885, 2020, doi: 10.1016/j.ress.2020.106885.

J. J. Rooney and L. N. Vanden Heuvel, “Root Cause Analysis for Beginners,” Qual. Prog., vol. 37, no. 7, pp. 45–53, 2004.

M. Sitepu, A. A. Syarif, and U. N. Harahap, “Analisis defect pada proses produksi mie blok dengan metode SPC dan RCA pada PT. Lestari Alam Segar,” IRA J. Tek. Mesin dan Apl., vol. 2, no. 1, pp. 74–81, 2023, doi: 10.56862/irajtma.v2i1.42.

A. Wicaksono and F. Yuamita, “Pengendalian Kualitas Produksi Sarden Mengunakan Metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) untuk Meminimumkan Cacat Kaleng di PT. Maya Food Industries,” J. Teknol. dan Manaj. Ind. Terap., vol. 1, no. 1, pp. 1–6, 2022, doi: 10.55826/tmit.v1iI.6.

K. Kitazawa and H. Osada, “Innovation by small group activity and organisational learning: An empirical study on quality control circle activity,” Int. J. Innov. Learn., vol. 11, no. 3, pp. 233–249, 2012, doi: 10.1504/IJIL.2012.046064.

A. Ridwan, M. Ulfah, A. Sonda, and V. Arya, “Pengendalian kualitas produksi roti menggunakan quality control circle,” J. Ind. Serv., vol. 7, no. 2, pp. 314–322, 2022, doi: 10.36055/jiss.v7i2.14159.

M. Widyantoro, M. Martono, and P. Paduloh, “Analisa OEE dan FMEA Untuk Menigkatkan Perfoma Mesin Sliter di PT PAS,” J. Mekanova Mek. Inov. dan Teknol., vol. 8, no. 2, pp. 202–212, 2022, doi: 10.35308/jmkn.v8i2.6132.

D.K. Mutoha, R.H. Anggit, A. Yunan, “Analisis Pengendalian Kualitas Pada Produk Burstrong Dengan Menggunakan Metode QCC di PT KAL”. Prosiding Semnastek FT-UBJ, Vol 1, No.1, pp. 1-10, 2024.




DOI: https://doi.org/10.35308/jmkn.v12i2.16396

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Jurnal Mekanova: Mekanikal, Inovasi dan Teknologi
p-ISSN: 2477-5029  I  e-ISSN: 2502-0498  I  DOI: 10.35308
Jl. Alue Peunyareng, Ujong Tanoh Darat, Meureubo, Kabupaten Aceh Barat, Aceh 23681, Indonesia
License Creative Commons is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License