Soluble Fiber Content And Acceptance In The Combination Of Avocado And Apple Juice
Abstract
Avocados and apples are one of the foods high in soluble fiber that can be processed into functional drinks as an alternative food in overcoming hypercholesterolemia. Knowing the soluble fiber content and acceptability in the combination of avocado and apple juice. This study used an experimental method with a randomized design, consisting of 3 formulas, namely 50:50, 60:40, and 70:30 with 4 treatments. Water soluble fiber content by using enzymatic test. Acceptance test on 30 women of childbearing age. Data analysis used one way ANOVA test. The average soluble fiber content in the juice combination formula were 50:50 (8,19 g), 60:40 (9,81 g) and 70:30 (11,01 g). The acceptability test for the 50:50 and 60:40 formulas was rated somewhat like to like with an average rating on each parameter, which was 2,77 to 3,73. The combination of avocado and apple juice contributes 25,61 – 37,98% of fiber to the WUS RDA. The most preferred formula in the acceptability test assessment was 50:50 with an average fiber content of 8,19 g which was able to meet 28,26 – 27,32% of the daily fiber requirement.
Full Text:
PDFReferences
Adinugraha, A. T., & H, S. M. (2015). Analisa Pengaruh Kualitas Makanan Dan Persepsi Harga Terhadap Kepuasan Konsumen D’cost Surabaya. Jurnal Hospitality Dan Manajemen Jasa, 3, 643–655. http://publication.petra.ac.id/index.php/manajemen-perhotelan/article/view/3571/3239
Afriani, Y., Wahyuningsih, S., Kadaryati, S., & Yuliana, E. P. (2019). Uji Organoleptik Formula Minuman Olahraga Berbasis Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Prosiding Seminar Nasional, 1. http://prosiding.respati.ac.id/index.php/PSN/article/view/238/232
AKG. (2019). Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.
Apriliani, R., Tamrin, & Hermanto. (2019). Pengaruh Penambahan Kayu Manis (Cinnamomum verum) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Antioksidan Minuman Sari Buah Alpukat (Perseaamericana mill). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 4, 2621–2634. http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/viewFile/10900/7734
Arsa, M. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan [Universitas Udayana Denpasar Bali]. https://repositori.unud.ac.id/protected/storage/upload/repositori/19253af34abbcd36474ef96547318f9d.pdf
Ashari, A. (2020). Suka Simpan Alpukat di Rumah? Perhatikan Tanda Alpukat Sudah Tidak Baik Dikonsumsi. Bobo. https://bobo.grid.id/read/082075117
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kemenkes RI. (2018). HASIL UTAMA RISKESDAS 2018. https://kesmas.kemkes.go.id/assets/upload/dir_519d41d8cd98f00/files/Hasil-riskesdas-2018_1274.pdf
Badan Standarisasi Nasional. (2014). Minuman sari buah SNI 3719:2014. www.bsn.go.id
Bisu, Y. N. (2018). Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Kimia Jus Alpukat Dengan Variasi Konsentrasi Penambahan Gel Lidah Buaya (Aloe vera var. Chinensis) [Universitar Mercu Buana Yogyakarta]. http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5164
Budiawan, H., Mayulu, N., & Rattu, A. J. M. (2019). Pengaruh Pemberian Alpukat Dengan Atau Tanpa Senam Aerobik Terhadap Kadar Kolesterol Higd Density Lipoprotein (HDL) Pada Wanita Dewasa Muda Di Universitas Katolik De La Salle Manado. Graha Medika Nursing Journal, 2, 82–90.
D, G., & Pamplona-Roger. (2016). Makanan Menyehatkan (R. M. Hutasoit (ed.); Pola Hidup). Editorial Safeliz dan Indonesia Publishing House. www.safeliz.com
Dai, F.-J., & Chau, C.-F. (2017). Classification and regulatory perspectives of dietary fiber. Journal of Food and Drug Analysis, 37–42. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfda.2016.09.006
Dr. Mehmet. (2017). Food Can Fix It (M. Ariyani (ed.); 1st ed.). Bhuana Ilmu Populer.
Fairudz, A., & Nisa, K. (2015). Pengaruh Serat Pangan terhadap Kadar Kolesterol Penderita Overweight. MAJORITY, 4, 121–126. http://juke.kedokteran.unila.ac.id/index.php/majority/article/view/1485/1324
Hariati, N., Ansharullah, & Asyik, N. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Beras Merah (Oriza nivara l.) Terhadap Uji Organoleptik Dan Proksimat Bolu Kukus. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 3. http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/viewFile/3973/3049
Ifora, Dharma, S., & Darma, D. M. (2016). Pengaruh Pemberian Kombinasi Jahe Merah, Bawang Putih, Apel, Lemon Dan Madu Terhadap Kadar Kolesterol Total Dan Histopatologis Pembuluh Darah Aorta Jantung Tikus Putih Jantan. Jurnal Farmasi Higea, 8, 163–174. diken2094@gmail.com
Indrawati, V. P. (2018). Efektivitas Pemberian Jus Tomat Dan Jus Apel Terhadap Perubahan Kadar Kolesterol Darah Pada Orang Dewasa Dengan Hiperkolesterolemia Di Posbindu Wilayah Puskesmas Bendo [STIKES Bhakti Husada Mulia]. In Doctoral Disertation, STIKES Bhakti Husada Mulia. http://repository.stikes-bhm.ac.id/id/eprint/134
Iswendi, Yusmaita, E., & Pangestuti, A. D. (2019). Uji Organoleptik Sari Jagung Di Laboratorium Kimia FMIPA UNP. Jurnal Ilmiah Pengabdian Keapada Masyarakat, 19. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.2403/sb.0100
Izzati, W., & Salsabila, R. M. V. (2018). Pengaruh Jus Apel Hijau Terhadap Penurunan Kolesterol Pada Penderita Hipertensi Di Nagari Kapalo Koto Wilayah Kerja Puskesmas Tigo Baleh Bukittinggi Tahun 2017. Afiyah, 5, 66–70. http://www.ejournal.stikesyarsi.ac.id/index.php/JAV1N1/article/download/159/242#:~:text=Apel memang makanan bebas kolesterol,darah (Anies%2C 2015).
Jayanti, W. T. (2017). Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Biji Alpukat Terhadap Sifat Fisik Cookies. Universitas Diponegoro Semarang.
Kemenkes. (2016). Profil Penyakit Tidak Menular Tahun 2016 (2016th ed.).
Kemenkes RI. (2018). Pengawasan Mutu Pangan (1st ed.). Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Kesehatan. http://bppsdmk.kemkes.go.id/pusdiksdmk/wp-content/uploads/2018/05/Pengawasan-Mutu-Pangan_SC.pdf
Kusumastuty, I., Harti, L. B., & Misrina, S. A. (2016). Perbedaan Kandungan Serat Pangan Pada Makanan Siap Saji Khas Indonesia Yang Dianalisis Dengan Menggunakan Nutrisurvey Dan Enzimatik Gravimetri. Majalah Kesehatan FKUB, 3, 196–203. https://majalahfk.ub.ac.id/index.php/mkfkub/article/view/111/100
Kuswandi, Octriana, L., Kuswara, B., & Nofiarli. (2017). Eksplorasi, Karakterisasi, dan Evaluasi Idiotipe Alpukat di Kabupaten Solok. Jurnal Agroteknologi Universitas Andalas, 1, 26–29. http://www.jagur.faperta.unand.ac.id/
Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3, 9–15. https://pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/download/7/8
Manurung, H. P., & Suriono, H. (2020). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Inovasi Dan Cita Rasa Makanan Terhadap Kepuasan Pengunjung Wisata Danau Buatan Kelapa Gading Kisaran. Prosiding Seminar Nasional Multidisiplin Ilmu Universitas Asahan Ke-4 Tahun 2020, 487–500. http://www.jurnal.una.ac.id/index.php/semnasmudi/article/view/1563/1279#
Muzakar, & Audina, B. (2018). Pengaruh Pemberian Jus Alpukat (Persea gratissima) Terhadap Perubahan Konstipasi Pada Lansiadi Panti Tresna Werdha Teratai Kota Palembang Tahun 2016. PUBLIKASI PENELITIAN TERAPAN DAN KEBIJAKAN, 1, 30–35. http://ejournal.sumselprov.go.id
Noor, R. (2017). Faktor-Faktor Kepuasan Pasien Dengan Sisa Makanan Pada Pelayanan Gizi Di Ruang Rawat Inap Rumah Sakit Islam Arafah Rembang [Universitas Muhammadiyah Semarang]. http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/527
Novalinda, D. A. (2017). Snack Bar Tepung Beras Hitam Dan Tepung Ampas Tahu Sebagai Alternatif Snack Tinggi Serat [Poltekkes Kemenkes Semarang]. http://repository.poltekkes-smg.ac.id/index.php?p=show_detail&id=14255&keywords=ampas+tahu
Nugraha, Setya, D., & Muhlisin, A. (2018). Gambaran Karakteristik Responden, Riwayat Penyakit Yang Menyertai Dan Jenis Penyakit Reumatik Pada Lansia Di Wilayah Kerja Puskesmas Kecamatan Bungkal Kabupaten Ponorogo [Universitas Muhammadiyah Surakarta]. http://eprints.ums.ac.id/60204/
Nuraini, D. N. (2017). Pro-Kontra Aneka Minuman Bagi Kesehatan. Penerbit Gava Media.
Nurjanah, Jacoeb, A. M., Hidayat, T., & Chrystiawan, R. (2018). Perubahan Komponen Serat Rumput Laut Caulerpa sp. (Dari Tual, Maluku) Akibat Proses Perebusan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis, 10, 35–48. http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnalikt/article/view/21545
Nurman, M., & Afifah, A. (2019). Studi Perbandingan Jus Apel Dan Jus Alpukat Terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Pada Orang Yang Mengalam Hiperkolesterolemia Di Wilayah Kerja Puskesmas Bangkinang Kota. Jurnal Ners, 3, 114–120. http://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/ners
Pramudito, Pramudk, Fuskhah, Eny, & Sumarsono. (2018). Efektivitas Penambahan Hormon Auksin (Iba) Dan Sitokinin (Bap) Terhadap Sambung Pucuk Alpukat (Persea americana Mill.) [Universitas Diponegoro]. http://eprints.undip.ac.id/61454/
Purhadi, Purnanto, N. T., & Sutrisno. (2019). Efektivitas Pemberian Jus Buah Alpukat Terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Di Desa Ngabenrejo Kecamatan Grobogan Kabupaten Grobogan. 4, 39–42.
Purwanto, Y. A., & Effendi, R. N. (2016). Penggunaan Asam Askorbat dan Lidah Buaya untuk Menghambat Pencoklatan pada Buah Potong Apel Malang. Jurnal Keteknikan Pertanian, 4, 203–210. https://doi.org/10.19028/jtep.04.2.203-210
Rahman, S. (2016). Studi Pendahuluan Pengaruh Alpukat Terhadap Profil Lemak di Poli Penyakit Dalam Klinik Iman. Buletin Farmatera, 1, 1–9.
Rantika, N., & Rusdiana, T. (2018). Artikel Tinjauan: Penggunaan Dan Pengembangan Dietary Fiber. Farmaka, 16. http://jurnal.unpad.ac.id/farmaka/article/download/17790/pdf
Risyad, A., Permadani, L. R., & Siswarni, M. Z. (2016). Ekstraksi Minyak Dari Biji Alpukat (Persea americana Mill) Menggunakan Pelarut N-Heptana. Jurnal Teknik Kimia USU, 5, 34–39. resi.levi.permadani@gmail.com
Santoso, A. (2011). Serat Pangan (Dietary Fiber) Dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Magistra, 35–40. http://fmipa.umri.ac.id/wp-content/uploads/2016/09/Pinki-A-Serat-dan-manfaatnya-bg-kesehatan-74-129-1-SM.pdf
Sariningsih, E., & Srimiati, M. (2018). Formulasi Jus Alpukat Dengan Air Kelapa Muda Yang Berpotensi Menurunkan Hipertensi. Nutri-Sains, 2. https://pdfs.semanticscholar.org/fff4/ce390d03b7f2c48c56580cebf719a8f3eec5.pdf
Sitompul, D. I. S. (2019). Pengaruh Jus Buah Apel Terhadap Ph Saliva Pada Siswa/i Kelas VII Smp Swasta Taman Siswa Kecamatan Sawit Seberang Kabupaten Langkat [Poltekkes Kemenkes Medan]. http://poltekkes.aplikasi-akademik.com/xmlui/handle/123456789/725
Susanto, D. B. (2019). Jus Dahsyat Tumpas Penyakit, Sehat & Awet Muda. Cemerlang Publishing. cemerlang_yk@yahoo.co.id
Susilowati, E. (2010). Kajian Aktivitas Antioksidan, Serat Pangan, Dan Kadar Amilosa Pada Nasi Yang Disubstitusi Dengan Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Sebagai Bahan Makanan Pokok [Universitas Sebelsa Maret]. https://core.ac.uk/download/pdf/12352299.pdf
Sutopo, D. (2019). Functional Food (J. Suzana (ed.)). PT Elex Media Komputindo. elex@elexmedia.id
Tim Karya Tani Mandiri. (2019). Rahasia Sukses Bertanam Alpukat (1st ed.). Nuansa Aulia. http://www.nuansaaulia.com
Tim Sarasvati. (2019). Jus Super untuk Perempuan Aktif (I. Hardiman (ed.); 1st ed.). PT Gramedia Pustaka Utama.
TKPI. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Kementrian Kesehatan RI.
USDA. (2019). Food Data Central. fdc.nal.usda.gov.
Utama, L. J., & Yunita, L. (2019). Formulasi, Uji Daya Terima dan Analisis Kandungan Gizi Es Krim Pangan Fungsional Tinggi Protein dan Serat Berbasis Beras Hitam, Kacang Merah dan Kelor. Prosiding Semnas Sanitasi, 78–90. juntra8686@gmail.com
Violita, Lady, & Purba, R. (2021). Uji Organoleptik Dan Analisis Kandungan Gizi Cookies Subtitusi Tepung Biji Alpukat. Journal Nutrition and Culinary, 1. https://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/JNC/article/view/26854/16565
Wahyuningtias, D. (2010). Uji Organoleptik Hasil Jadi Kue Menggunakan Bahan Non Instant Dan Instant. BINUS BUSINESS REVIEW, 1, 116–125. https://journal.binus.ac.id/index.php/BBR/article/download/1060/1307
Waruwu, P. S. (2020). Pengaruh Pemberian Alpukat Terhadap Kadar Kolesterol Total Darah Pada Mahaiswa/i Obesitas Di Fakultas Kedokteran Universitas HKBP Nommensen Medan Tahun 2019. Repository Universitas HKBP Nommensen. http://repository.uhn.ac.id/handle/123456789/4012
Wati, W. A. A., Jaelani, M., & Sulistyowati, E. (2019). Pengaruh Smoothies Kombinasi Aneka Buah Dan Sayur Terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Total. Jurnal Riset Gizi, 7, 1–8.
Widia, F. (2017). Perbedaan Pengaruh Pemberian Jus Apel Hijau Dengan Jus Apel Merah Terhadap Kadar Kolesterol Total Penderita Hiperkolesterolemia Di Laboratorium Kesehatan Padang Tahun 2017. Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang.
Widowati, E., Utami, R., Amanto, B. S., Mahadjoene, E., & Putri, A. A. (2020). Pengaruh Kombinasi Enzim Pektinesterase dan Poligalakturonase terhadap Klarifikasi Sari Buah Apel Varietas Manalagi. AgriTECH, 4, 290–298. https://doi.org/http://doi.org/10.22146/agritech.43165
Widyaningrum, H. (2019). Kitab Tanaman Obat Nusantara (A. Rahmat (ed.); 2nd ed.). Media Pressindo. www.media-pressindo.com
Wijayanti, Yulina, & Elliya, R. (2014). Pengaruh Pemberian Jus Alpukat (Persea Americana Mill) Terhadap Penurunan Kolestrol Tikus Putih Jantan (Rattus novergicus) Galur Wistar Kota Bandar Lampung Tahun 2014. Jurnal Kesehatan Holistik, 8, 147–152.
Winarno, E. (2018). Efektifitas Jus Buah Naga Dan Jus Buah Alpukat Terhadap Penurunan Gula Darah Pada Penderita Diabetes Melitus Di Puskesmas Krompol Kecamatan Bringin Kabupaten Ngawi [Stikes Bhakti Husada Mulia Madiun]. http://repository.stikes-bhm.ac.id/id/eprint/160
Zaddana, C., Almasyhuri, & Shalatin, R. A. (2020). Selai Lembaran Kombinasi Apel (Malus sylvestris (L.) Mill.) Dan Teh Hijau (Camellia sinensis L.) Sebagai Pangan Fungsional (Sheet jam based on apple and green tea as a functional food). Jurnal AcTion: Aceh Nutrition Journal, 5, 87–97. http://dx.doi.org/10.30867/action.v5i1.267
Zai, K., Sidabalok, I., & Asnurita. (2021). Karakteristik Mutu Flakes Dengan Substitusi Tepung Biji Alpukat (Persea Americana Mill) Terhadap Tepung Terigu. Jurnal Pionir LPPM Universitas Asahan, 7, 10–20. http://jurnal.una.ac.id/index.php/pionir/article/view/1821/1497
Zukhri, S., Meinisa, T. I., & Sulistyowati, A. D. (2018). Perbedaan Pengaruh Jus Jambu Biji Dengan Jus Apel Hijau Terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Darah. Motorik, 13, 213.
DOI: https://doi.org/10.35308/jns.v2i2.4241
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Managed by Department of Nutrition, Faculty of Public Health
Published by Universitas Teuku Umar ,
Website: http://jurnal.utu.ac.id/JNS/index
Email: jns@utu.ac.id
Phone/Fax: +62-852-7736-5563; E-mail:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.