IDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLA SP. PADA DAGING SAPI YANG DIJUAL DI PASAR BLANG PULO MEULABOH ACEH BARAT

Frita Ulfiani, Darmawi Darmawi, Siti Maisyaroh, Darmawan Darmawan

Abstract

Daging merupakan salah satu bahan makanan yang dibutuhkan manusia karena mengandung protein dan asam amino yang lengkap bagi tubuh. Daging sangat rentan terhadap kontaminasi mikroba karena daging mengandung nilai pH yang tinggi yaitu 5,5-6,3. Daging harus dikelola dengan baik agar tidak terjadi kontaminasi biologis dari bakteri Salmonella sp, salah satu mikroorganisme yang mencemari daging, penyebab penyakit seperti demam tifoid dan diare. Faktor penyebab tercemarnya daging tidak lepas dari beberapa faktor, mulai dari proses pemotongan, pengangkutan hingga penjualan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keberadaan bakteri Salmonella sp pada daging sapi yang dijual di pasar Balng Pulo Meulaboh Aceh Barat. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif eksperimental. Objek yang diambil adalah daging sapi, sampel diambil dari daging yang telah dipotong dan diletakkan di atas meja sebanyak 9 sampel daging sapi dari 9 pedagang. Berdasarkan hasil penelitian bahwa dari 9 sampel daging sapi yang diuji laboratorium menggunakan media selektif SSA (Salmonella-Shigela agar), secara keseluruhan 5 sampel (55,5%) positif Salmonella sp dan 4 sampel (44,5%) negatif. Salmonella sp, pada sampel yang diuji sebagian besar kontaminasi bakteri Salmonella sp pada daging karena kurangnya higiene pada saat aplikasi daging, dan pengaruh kondisi lingkungan. Diharapkan menjaga kebersihan diri pada saat berjualan, menjaga kebersihan tempat penjualan, menyediakan tempat sampah, air bersih untuk cuci tangan, dan selama proses kerja mulai dari pengangkutan, pemotongan sampai tahap penjualan, kebersihannya terjaga. tidak diletakkan sembarangan, dan pada saat daging akan dihidangkan dikonsumsi, masak daging sampai matang pada suhu 70°c.

 

 

Full Text:

PDF

References

luar biasa Banyudono Boyolali, [skripsi].Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Afriani, Darmawi, Fakhrurrazi, Zakiah, Mahdi, Dan Winaruddin.(2016). Isolasi bakteri Salmonella sp. Pada fases anak ayam boiler, dipasar Ulee Kareng Banda Aceh, Jurnal Medika Veterinaria Vol. 10 No.1.Issn:0853- 1943.

Aerita, A.N., E.T. Pawenang, dan Mardiana.(2014). Hubungan higiene pedagang dan Sanitasi dengan kontaminasi Salmonella pada daging ayam potong. Unnes Journal of Public Health. 3(4): 9-12.

Afshri,A., Baratpour,A., Khanzade,S,.Jamshidi,A. (2018). Salmeonella Etritidis And Salmonella Typhimorium Identification In Pourltry Cascasses. Iran J. Microbiologi. 10 (1): 45-50.

Asih.R,.Atina,.Sheila.M.Y. (2021).Nilai ph dan deteksi Salmonella spdaging sapi di pasar tradisional dan pasar modern wilayah Surabaya Timur. Jurnal vitek bidang kedokteran hewan. E-ISSN 2685-8894:p. vol. 11. No 1. Mei 2021.

Badan Pemeriksaan Obat Dan Makanan (BPOM). (2018).keracunan pangan akibat bakteri patogen. Info pom (pengawasan obat dan makanan) Republik Indonesia.

Baloch, A. W, Malghani, M. G. K and Khan, M. S (2016).Salmonella infection in grey seals (Halichoerus grypus), a marine mammal sentinel species: pathogenicity and molecular typing of Salmonella strains compared with human and livestock isolates Environ. Microbiol.18:89- 95.

Cita, Y, P. Bakteri Salmonella thypi dan Demam Tifoid.(2011). Jurnal Kesehatan Masyarakat;10 (1): 42- 46

Devi, R., Fakhrurrazi, Mahdi, A.(2017).Jurnal Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Salmonella Enteritidispada daging sapi yang dijual di Pasar Tradisional Kota Banda Aceh. 01(4):625-630.Issn : 2540-9492.

Dwi,P, I,.Wiwiek. Tyasningsih., Ratih,N,P. (2019). Isolasi dan indentifikasi Salmonellapada daging sapi dirumah potong hewan Bayuwangi.Jurnal Medik Veteriner Doi :10.20473/ Jmv. Vol.Iss2.2019.83-88.

Ita, M. A. (2015). Deteksi Salmonella sp. Pada Daging Sapi Di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Di Kota Makassar [Skripsi].Makasar: Universitas Hasanuddin.

Iif, S.,Novarieta, E.(2015). Deteksi Salmonella sppada Daging Sapi dan Ayam. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Jl.RayaPadjadjaran Kav.E59,Bogor.https://medpub.litbang.pertanian.go. id/index.php/semnastpv/article/download/2448/1897 (Diakses : pada 20 juli 2021).

Isnawati.(2012).Hubungan Higiene Sanitasi Keberadaan Bakteri Coliform dalamEsJeruk di Warung Makan Kelurahan Tembalang Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 1(2):6.

Narumi, H. E, Zuhriansyah, Mustofa, I. (2009). Deteksi Pencemaran Bakteri Salmonella sp. Pada Udang Putih (Penaeus Merguiensis) Segardi Pasar Tradisional Kotamadya Surabaya. Jurnal Ilmiah Perikanan dan kelautan. Surabaya.

Putra, Z.E. (2014). Dekontaminasi bakteri pada karkas ayam pedaging menggunakanAsam Asetat dan Asam Sitrat terhadap angka lempeng Total Bakteri dan Campylobacter sp. [Tesis]. Program Pasca Sarjana, Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh.

Saraswati, D. (2012). Uji Bakteri Salmonella sp. pada Telur Bebek, Telur Puyuh danTelur Ayam Kampung yang Diperdagangkan di Pasar Liluwo KotaGorontalo.(Skripsi). Universitas Negeri Gorontalo. Gorontalo Permenkes RI. 2019.

Soeparno.(2015). Ilmu Dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University.

Setiowati, W. E., E. N. Adoni, dan Wahyuningsih. (2011). Mikroba, residu antibiotikasulfa dan pestisida pada bahan asal hewan di propinsi Bali, NTB dan NTT tahun 1996- 2002. Makalah Workshop Nasional.

Sari, R dan Pratiwi, A. (2014).Cemaran Bakteri Eschericia coli dalam Beberapa Makanan Laut yang Beredar di Pasar Tradisional Kota Pontianak. Kartika Jurnal Ilmiah Farmasi,2 (2), 14-19.

Safitri.E,.Hidayati.N.A dan Hertati.R. (2019). Prevalensi bakteri Salmonella pada daging ayam potong yang dijual di pasar tradisional Pangkal Pinang. EKOTANIA : Jurnal penelitian biologi, botania, zologi, dan mikrobiologi. 4 : 25-30.

Uswatun, H., Teuku, R.F., Mahdi, A., Erina, Nurliana, Cut, D.I,. (2021).Deteksi Bakteri Salmonella sp. Pada Tangan Pedagang Daging Sapi Dan Perkiraan Penyebabnya Di Pasar Peunayong Banda Aceh.Februari-April.Vol 5, No 2: 100-107.E-ISSN :2540-9492 2021.

Widoyono. (2011). Penyakit Tropis. Jakarta: Erlangga:36.

World Health Organization. (2018). Weekly Epidemiological Recor

Refbacks

  • There are currently no refbacks.